Автор elona 
Классический рецепт предполагает приготовление наваристого бульона с добавлением сычуаньского перца, чили, имбиря, чеснока, звездчатого аниса и пасты доубаньцзян. В кипящий бульон погружают выбранные ингредиенты: овощи варятся несколько минут, мясо и тофу — чуть дольше, лапша — в самом конце. Малатан подают горячим, часто с дополнительным соусом из кунжутной пасты или соевого масла с перцем.
Сегодня малатан — это символ демократичной уличной еды: его можно есть на ходу, в шумных ночных кварталах или в маленьких семейных забегаловках.